Chocolat, l'envers du décor
Chocolate, behind the scenes
Par Philippe Marand & Philippe Bertrand, MOF chocolatier
Photo : Moussa Elibrik
Texte : français - anglais
160 pages, 450 photos couleur
49,55 euros, prix TTC France
isbn : 2-914449-00-3

Secrets et tours de mains essentiels
Grand prix du Meilleur ouvrage et du Meilleur éditeur par l'Académie nationale de cuisine,
Ruban Bleu intersuc 2001.
Le décor en chocolat à travers les bases, la technologie
et un très grand nombre de pièces artistiques.
Un succès dès la première année, avec plus
de 10 000 exemplaires vendus.
Par 2 spécialistes chocolatiers, dont un Meilleur Ouvrier de France chocolatier, les plus au fait des préoccupations des artisans, car enseignants ensemble à l'Ecole Cacao Barry en France.
Inclus une nouvelle technique de moulage.
(english text)

Sucre d'art, l'envers du décor
Sugarworks, behind the scenes
Par Stéphane Glacier, MOF pâtisserie
Photo : Moussa Elibrik
Préfaces : G.-J. Bellouet & Lionel Lallement
Texte : français - anglais
224 pages, 450 photos couleur
60 euros, prix TTC France
isbn : 2-914449-01-1

Le sucre d'art a retrouvé une modernité
Plus jeune Meilleur Ouvrier de France pâtissier en l'an 2000, Stéphane Glacier nous ouvre, dans son premier ouvrage, son univers fantastique et personnel du sucre tiré, du sucre coulé, du sucre soufflé... Un manuel devenu un incontournable pour tout futur professionnel.
Inclus des entremets sur présentoirs en sucre.
(english text)

Le pain, l'envers du décor
Bread, behind the scenes
Par Frédéric Lalos, MOF boulangerie
Photo : Moussa Elibrik
Préface : Christian Vabret
Texte : français - anglais
265 pages, 450 photos couleur
62 euros, prix TTC France
isbn : 2-914449-05-4

Le livre de production du boulanger
Gourmand World Cookbook Award 2004
Plus jeune Meilleur Ouvrier de France boulanger à 26 ans, aujourd'hui à la tête du Quartier du pain à Paris, Frédéric Lalos nous dévoile son carnet de recettes dans un véritable livre de production, respectueux de la tradition artisanale. Pour tous les artisans, de l'apprenti au boulanger confirmé.
Inclus des conseils de vente et d'accompagnement pour chaque pain.
(english text)

Entremets de fêtes, l'envers du décor
Hollidays desserts, behind the scenes
Par Stéphane Glacier, MOF pâtisserie
Photo : Valéry Guedes
Préfaces : Yves Thuriès & Jacques Charette
Texte : français - anglais
240 pages, 450 photos couleur
68 euros, prix TTC France
isbn : 2-914449-07-0

Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, Pâques,
Fête des mères...
Premier livre à traiter des entremets et des bûches de Noël. Une mine d'idées et de méthodes pour réaliser facilement vos vitrines de fêtes. Essentiels à tous les professionnels.
Inclus 22 bûches de Noël et 22 entremets de fêtes.
(english text)