Recette issue du livre Chocolat et gourmandises
de Michel Galloyer, voir rubrique livres culinaires.

Les capucines

Pour 10 capucines / Préparation : 30 min / Cuisson : 12 min à 170 °C

Les ingrédients
Les macarons : 6 blancs d'œufs, 50 g de sucre semoule, 115 g de poudre d'amandes, 35 g de poudre de cacao, 1 c. à soupe de farine, 150 g de sucre glace
La ganache : 50 g de chocolat noir (60 % de cacao), 4 c. à soupe de crème liquide, 15 g de beurre

Les ustensiles
1 batteur ou 1 saladier, 1 fouet, 1 tamis, 1 poche, 1 douille de 18 mm, 1 casserole, 1 saladier,
1 balance, 1 c. à soupe, 1 plaque de cuisson, du papier cuisson

La recette
- Préchauffez le four à 170 °C.
Le macaron craquelé
- Tamisez la farine, le sucre glace et le cacao en poudre.
- Dans un autre saladier, fouettez les blancs d'œufs et le sucre semoule
afin d'obtenir une meringue ferme et bien lisse. Incorporez les poudres tamisées
à l'aide d'une spatule, puis mélangez délicatement
jusqu'à ce que la masse soit souple et homogène.
- Versez la préparation dans une poche munie d'une douille de 18 mm.
- Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, réalisez des boules de 4 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace. Laissez cuire 12 min dans un four à 170 °C.
la ganache au chocolat
Dans un saladier, versez le chocolat et la crème liquide. Placez 3 min au micro-ondes, mélangez.
Si le mélange n'est pas tout à fait fondu, repassez-le un court instant au micro-ondes.
Sortez le mélange du micro-ondes. Ajoutez le beurre au chocolat fondu
et mélangez de nouveau à la spatule.

La finition
- Une fois les capucines sorties du four et refroidies,
décollez-les de la feuille de cuisson et rassemblez-les deux par deux.
Déposez une cuillérée à soupe de ganache sur l'une des deux capucines
et refermez avec la seconde en exerçant une légère pression pour souder l'ensemble.

Astuces et conseils
Dès la sortie du four, tirez la feuille de papier cuisson sur une table, vous garderez ainsi des capucines bien souples. Vous pouvez aussi garnir vos capucines de pâte à tartiner, de confiture de lait, de framboises ou encore de figues.

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Recette issue du livre Cuisinez chocolat
de Thierry Barot, voir rubrique livres culinaires.

Le cake marbré

Difficulté : 2 / Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 55 min
Pour un moule de 30 cm

Les ingrédients
- La masse blanche : 8 jaunes d'oeufs, 275 g de sucre semoule, 140 g de crème épaisse,
200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 75 g de beurre fondu
- La masse chocolat : 3 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 40 g de crème épaisse,
50 g de farine,1 c. à café de levure chimique, 10 g de cacao en poudre, 25 g de beurre fondu

La recette
Pour la masse blanche
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la crème épaisse. -Incorporer la farine mélangée à la levure chimique, et terminer avec le beurre fondu.
Pour la masse chocolat
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème épaisse.
- Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et le cacao, et terminer avec le beurre fondu.

Pour la finition
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm.
- Verser la moitié de la masse blanche dans le moule, puis ajouter la moitié de la masse chocolat. Mélanger délicatement avec la pointe d'un couteau pour obtenir un effet marbré, puis répéter l'opération avec le reste des préparations.
- Cuire 10 min à 180°C, puis 45 min à 150°C.